button mushroom

スーパーマーケットなどで最も一般的に見かける白いキノコを指します。英語では button mushroom と呼ばれますが、これはキノコが完全に開く前の、ボタンのような丸い形状をしていることに由来しています。料理の文脈では、非常に汎用性が高く、味に癖がないため、世界中で幅広く利用されています。

名称の使い分け

日本語では単にマッシュルームと呼ぶことが一般的ですが、英語圏では white button mushroom と具体的に指定することで、他の色の品種（ブラウンマッシュルームなど）と区別することがあります。また、成長して傘が開いたものは flat mushroom と呼ばれることがあり、button mushroom はあくまで未成熟で丸い状態のものを指します。

調理における特徴

このキノコは加熱することで水分が抜け、凝縮された旨味が引き出されます。以下のような使い方が一般的です。

スライスしてソテーや炒めものに加える
丸ごとにしてオーブンで焼く
細かく刻んでソースやスープのベースにする